vinařství

Jmenuji se Ota Ševčík a narodil jsem se v Bořeticích u Hustopečí. Vztah k vinohradu a vinařství mám už od dětství, kdy jsem pomáhal rodičům ve vinici i ve sklepě. První vlastní víno, Večerku – Veltlínské červené ranné, jsem vyrobil v roce 1992. Jsem jedním ze zakládajících členů vinařského sdružení Autentisté, které se řídí stanovenými zásadami sepsanými v Chartě tohoto sdružení.

TERROIR

Naše malé rodinné vinařství se nachází na Jižní Moravě, ve staré vinařské obci Bořetice, kde vlastníme vinice na dvou viničních tratích:
Kraví Hora a Čtvrtě.

Na celkové rozloze 2,5 ha máme vysazeno 12 500 keřů. Všechny naše vinice jsou vedeny v biorežimu.

Vinařství Ota Ševčík, Viniční trať Kraví Hora – svažitá, JV orientovaná vinice s lehkou, záhřevnou, hlinitopísčitou půdou, s vysokým obsahem vápníku a hořčíku. Stáří vinice 10-82 let.

Vinařství Ota Ševčík, Viniční trať Čtvrtě – svažité, JZ orientované vinice s jílovito-sprašovou půdou s velmi vysokým obsahem vápníku a extrémním obsahem hořčíku. Stáří vinic 6-30 let.

Vinařství Ota Ševčík, Viniční trať Kraví Hora – svažitá, JV orientovaná vinice s lehkou, záhřevnou, hlinitopísčitou půdou, s vysokým obsahem vápníku a hořčíku. Stáří vinice 10-82 let.

Vinařství Ota Ševčík, Viniční trať Čtvrtě – svažité, JZ orientované vinice s jílovito-sprašovou půdou s velmi vysokým obsahem vápníku a extrémním obsahem hořčíku. Stáří vinic 6-30 let.

VÍNO

Základ vína je ve vinici a proto klademe důraz na individuální péči a potřeby jednotlivých keřů během celého vinařského roku. Provádíme kvalitně zelené práce, abychom minimalizovali použití ochranných přípravků. Veškerý sběr hroznů provádíme pouze ručně.

Fermentace probíhá spontánně, bez přidaných selektovaných kvasinek. Vína leží minimálně 10 měsíců v dubových a akátových sudech o objemu 228-600 l s minimálním obsahem síry. Vína neochuzujeme čiřením ani filtrací. V našich vínech se odráží terroir, charakter ročníku a náš přístup ke zpracovaným hroznům. Necháváme víno samostatně vyprávět svůj příběh od původu ve vinici až po dlouhodobé zrání v láhvi.

Produkujeme osobitá vína malých šarží.